Le Valençay

Fromages de chèvre au lait cru, à présure naturelle, caillé pendant 24 à 36 heures, moulé à la louche, égoutté sur claies, démoulé, salé au sel cendré

Pyramide tronquée de 6 à 7 cm de haut, à base carrée de 7 à 8 cm de côté; sa croûte fine et fleurie est de couleur gris clair à gris bleuté. Pâte molle, blanche, homogène, fine et lisse

Goût long et onctueux présentant une odeur de sous-bois ou de noisette agrémenté de nuances florales