Époisses au lait cru

Fromage au parfum bouqueté, visuellement, sa croûte est légèrement plissée et brillante. La robe de l’Époisses peut être entre ivoire, orangée et rouge brique (elle dépendra notamment de la maturation du fromage.)

Ce fromage à pâte molle et croûte lavée est fabriqué depuis des siècles en France, fromage de caractère, il puise ses sources en Bourgogne.  Des moines cisterciens installés à Époisses auraient transmis le savoir faire de ce fromage aux fermières de la région, qui se le seraient ensuite transmis de mère en fille.

La Fromagerie Gaugry a su conserver et préserver les secrets d’élaboration et d’affinage de l’Époisses.

Cette couleur rouge sur la croûte provient exclusivement des bactéries de surface qui s’y développent (Brévibacterium linens). En aucun cas les colorants peuvent être déposés, leur utilisation est strictement interdite.

La pâte de l’Époisses est beige claire, sa texture est crémeuse et onctueuse. Le cœur peut être légèrement friable si le fromage est jeune, et crémeux s’il est bien affiné.

La Fromagerie Gaugry est la dernière laiterie à fabriquer l’Époisses au lait cru.

Si vous le proposez sur un plateau de fromages variés, il est préférable de le servir en dernier afin que son caractère prononcé ne vienne pas camoufler les arômes plus subtils des autres fromages.