Abondance d’Alpage

L’abondance d’alpage (ou de chalet d’alpage) est une meule de fromage abondance obtenue à partir de laits d’alpage, c’est-à-dire de pâturages d’altitude, verdoyants et ouverts aux vaches pendant quelques mois l’été mais recouverts de neige, les autres mois.

Sa pâte souple et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle, offre une saveur fruitée, issue d’un savant mélange entre des goûts d’ananas, d’abricot, d’agrumes et de noisette. Une plaque de caséine, sur le talon concave de l’Abondance, identifie le producteur : ovale et verte pour les fromages fermiers, carrée et rouge pour les fromages fabriqués en fromagerie. Il faut en moyenne 10 L de lait cru pour obtenir 1 kg d’Abondance.