Le Banon

Le fromage Banon de Banon, spécialité de la montagne de Lure dans les Alpes de Haute-Provence, est enveloppé dans une feuille de châtaignier liée avec des brins de raphia. Mélange de douceurs et de saveurs fortes, le fromage Banon à un goût unique qui en fait un fromage de caractère.

Le fromage Banon est produit sur une zone où la végétation est de faible densité et très spécifique (garrigue). Le territoire difficile est un lieu de prédilection pour la chèvre, laquelle y prélève l’essentiel de son alimentation. Ainsi, chaque famille disposait de quelques chèvres, « la vache du pauvre », utiles pour la production de lait frais et de fromages. D’abord fabriqués pour l’autoconsommation, les fromages en surplus furent ensuite vendus sur les marchés locaux, en particulier à BANON, carrefour de voies de communication importantes et lieu de foires et marchés.

Toute forme d’élevage hors sol est interdite ainsi que tous les fourrages conservés par voie humide et les crucifères : c’est une garantie supplémentaire de qualité pour le lait qui donnera ainsi de meilleurs fromages.

Le Fromage Banon prend la forme d’un petit disque épais un peu bombé de 7cm de diamètre et 2,5 d’épaisseur. Son poids avoisine les 110g.

Période idéale de dégustation : de Avril à Septembre